Азамат Касымбеков

const model = models.template;
// тут получаешь все поля объекта
const fields = Object.keys(model.attributes).map(key => model.attributes[key].field);
// можешь уже отсечь ненужное или отсортировать
...
const attributes = myFields;

// запрос
models.template.findById(req.params.id, {
        include: [{
            model: models.templateMessage, 
            // тут указано какие поля тебе нужны
            attributes, 
            order: ['order']
          }]
      });