JhaoDa, в php.ini не закоментирован extension=php_pdo_mysql.dll. прописывал значения db напрямую в database.php. на другом pc таже проблема. где-то видел такое решение (странное решение): config/database.php:
'charset' => 'utf8mb4',
'collation' => 'utf8mb4_unicode_ci',
заменить на:
'charset' => 'utf8',
'collation' => 'utf8_unicode_ci',
очистка кэша laravel не помогает. таже проблема и с новыми проектами.