Добрый день!
Я сомневаюсь, что для тестового задания так уж нужно осваивать новую технологию - покажите, что вы уже умеете, ваш VDS - это отлично. Работодателя обычно волнует, что вы с этим сталкивались и уже разобрались, вам не придется с нуля вникать. Не стесняйтесь незнания некоторых технологий, продемонстируйте намерение учиться и все будет хорошо.
Насчет Докера - проще разобраться, когда есть опыт работы (конфигурация + установка ПО) в командной строке какой-нибудь UNIX/Linux системы. По сути, чтобы развернуть среду, надо сделать несколько действий:
1) Установить докер,
2) Скачать какой-нибудь базовый образ контейнера (есть, например, контейнер на базе ubuntu, в который уже установлены apache + php 7.2)
3) Сделать для этого образа Dockerfile, в котором прописать команды для установки дополнительного нужного ПО
4) Сконфигурировать докер, чтобы папка на жестком диске на ваш выбор отображалась в файловую систему контейнера - туда, например, можно складывать статический контент
5) Сконфигурировать необходимое ПО
6) Залить данные и начать пользоваться)
Большой +++++ - один раз составленный Dockerfile позволит неограниченно добавлять контейнеров с одинаковым ПО)