я год назад делал миграцию с sweb серверов на свой сервер exchange
по этапам:
1) Поднимаем свой exchange, настраиваем на прием и отправку писем исключаем сервера гугла из цепи доставки писем
2) выкачиваем все письма пользователей с серверов гугла ( в сети кучи скриптов на эту тему, выкачивают все письма вложения черновики и прочее)
3) заливаем все письма пользаков к ним в ящики
25 ящиков были перенесены за пару дней