Это возможно и нет в этом никакой магии. Не обязательно привязываться к фантому в вашем случае(некоторые проблемы у него, с закрытием алертов например), используйте любой другой веб драйвер для селениума. Работа через прокси и замена заголовков, а так же фильтрация трафика проходящего через веб драйвер возможна через
https://github.com/antonecma/browsermob-proxy-clie..., который я для этих целей и написал. Тоесть вам нужно копать в сторону гугла со следующими запросами :Selenium, chromewebdrive, browsermob proxy, ну и можете webdriverio глянуть.