CRUD - это чтение, добавление, редактирование и удаление записей. Например, CRUD для таблицы книг означает, что можно прочесть список книг, добавить новую, отредактировать какую-нибудь и удалить при необходимости.
Остается только разобраться с JS и Ajax - тут гугл в помощь, примеров масса на любой вкус.
Вот
пример
Правда там используется не нативный JS, а Jquery. Но ваш заголовок вопроса немного противоречит тем тегам, что вы указали, потому может быть этот пример и подойдет, если вам конечно не нужно делать это на Node.js+MongoDB
