А чем Вам gulp не угодил? Для подобных сайтов он подходит лучше всего. Vue как и nuxt на подобных сайтах избыточны. НО так Вы только изучаеете инструменты, то это вполне себе практика и я бы на Вашем месте перенес на Nuxt. Подумай те может можно добавить больше интерактива, так vue это больше не про сайтв, а про веб приложения.