Почему не работает оператор if?

А может просто попробовать так $type = $_POST без добавления значений;

Почему не работает оператор if?

Ты в переменную $TYPE что записываешь?
Ты записываешь туда , то что передается тебе постом так.
И дальше что делаешь?
$res = $tb->query($type, $question);
Получается что метод QUERY который должен принимать SELECT или DELETE или UPDATE у тебя принимает surname, id_publick, phone_num т.е
вместо query("SELECT surname FROM имя таблицы WHERE surname = surname_3 или $question) он принимает query("surname, surname_3 )
Конечно у тебя ничего не будет работать

Почему не работает оператор if?

Просто перед $questions поставь ECHO или echo
ECHO $question;
EcHo $question;
eChO $question;

Почему не работает оператор if?

Языку PHP пох с какой буквы ты пишешь if или IF или If iF
$a = 11;
iF($a > 10){
echo 'Ok';
}

$a = 11;
If($a > 10){
echo 'Ok';
}

$a = 11;
IF($a > 10){
echo 'Ok';
}