у меня просто ставится галочка "Правка" -> "Автоматически закрывать скобки". Кажется это фишка Brackets, а не Emmet

создаем несколько отдельных тем (файлов css) с именами blue.css, red .css, pink.css и другие по адресу "css/colour-sсheme/", а на странице пишем ссылки

<a href="blue" class="new-colour blue" id="blue">blue</a>
<a href="purple" class="new-colour purple" id="purple">purple</a>
<a href="red" class="new-colour red" id="red">red</a>
<a href="green" class="new-colour green" id="green">green</a>
<a href="pink" class="new-colour pink" id="pink">pink</a>
<a href="orange" class="new-colour orange" id="orange">orange</a>

а далее вешаем обработчик (он находится в файле )

$(document).ready(function(){

    "use strict";

    $('.new-colour').click(function(e){

        e.preventDefault();

        var id = $(this).attr('href');
        var style = ('#switch-style');

        $(style).attr('href', 'css/colour-scheme/' + id + '.css');

        $('.style-switcher').toggleClass('style-out');

    });

    $('.style-open').click(function(e){

    	e.preventDefault();

    	$('.style-switcher').toggleClass('style-out');

    });

});