На Старте есть два варианта реализации:
1) Делаете свою самописную форму html на аяксе, аяксом возвращаете результат выполнения формы куда и вешаете код цели метрики
2) Можно сделать на инфоблоках iblock.element.add с созданием своего почтового обработчика в init.php, также на аяксе, где вешаете код цели метрики на результат выполнения.
Есть третий вариант, написать свой модуль, либо повысить редакцию до Стандарт, там есть модуль веб форм.