echo $$color;
P.S. Но вообще массив значений нужно хранить именно в массиве, а не так как вы это пытаетесь сделать:
$intensityofcolor = get_post_meta($post->ID, 'intensityofcolor', 1);
$arrColors = [
8 => 93,
9 => 76,
10 => 57
];
echo $arrColors[$intensityofcolor];