Как произвести маппинг объекта из JSON в Obj-C родными средствами?

Да, чтобы вы не использовали - там в любом случае будет создание объектов в цикле и инициализация их значениями из словарей в массиве

Как правильно нарисовать сетку на terrain в Unity3d?

Спасибо, но имеется ввиду именно визуализация сетки