Alexey Rostok

Конечно же советую Pro. По сути Air - компактный мак для несложных задач (серфинг, робота с текстом). Pro - довольно мощный рабочий инструмент.
Если Вам нужна портативная печатная машинка за 60% стоимости Pro, то берите Air,
но а Вам как я понимаю нужен инструмент, я считаю, что Macbook Pro - ваш вариант. Удачи.

1.Попробуйте оптимизировать систему (по теме полно видео).
2.Оптимизируйте сами программы (так же полно видео)
3.Если 1 и 2 не поможет попробуйте переустановить систему. А еще лучше установить более старую версию (High Sierra), Mojave довольно сильно грузит систему и жрет оперативку по сравнению с прошлыми версиями.
4.В крайнем случае попробуйте использовать внешнюю видеокарту.
А вообще программы Adobe очень плохо оптимизированы, из-за чего даже казалось-бы простенькая программа на не самой слабой машине лагает дико. Подумайте над использованием аналогов от других компаний, в идеале от Apple, Вам с этим повезло на Mac OS полно такого софта (большинства нет на Windows). К примеру: Photoshop на Pixelmator (GIMP, Krita, Pixlr, Paint.NET), Illustrator на Sketch (Inkscape, Vectr, Affinity Designer, Gravit Designer), Lightroom на Capture One Pro (DarkTable, DxO PhotoLab, Raw Therapee, Darktable), Premiere Pro на Final Cut Pro (Shotcut, OpenShot, DaVinci Resolve), InDesign на Scribus. Удачи.

Оба довольно легки в обслуживание, но как по мне mac mini все-же легче.

Ну во-первых сожалею утрате. Если потеряли найдете! Возможно ваша находка - Mac OS))).
В основном макбуки air, даже современные - печатные машинки которые годятся разве что для серфинга и роботы с текстом. А рассматриваемый мак еще и 2010. Да и по характеристикам не очень. 2 GB - ничтожно мало даже для серфинга. Их даже недостаточно для OS Mojave, не зря эта версия не поддерживается, ноут ее просто не потянет, советую установить High Sierra, если все-таки купите чего я вам не советую.
На вашем месте я бы купил Macbook Pro 2013-2015 годов, либо-же 2009-2012, но только под модернизацию-замену hdd на ssd, добавление оперативки (такие замены можно сделать самому, но только в маках до 2013). Процессор минимум i5 6 поколения, в идеале- i7 8. Тактовая частота не меньше 2.5 гГц. Если есть потребность работать с графикой, желательно с дискретной видеокартой. Оперативной памяти минимум 8, меньше не вижу смысла - критически мало, желательно 16. SSD (HDD - испортит все) минимум на 256, меньше - не хватит, скорее всего даже с 256 нужен будит внешний жёсткий диск.
Я думаю вам лучше отказаться от этого варианта и поискать что-то другое характеристики - плохие, цена - немаленькая (за такие деньги можно найти вариант гораздо лучше). Если у вас есть время, силы и желание можно купить этот, разобрать его и добавить оперативки, но я бы не советовал-время, силы, деньги и даже если это все сделать он все равно не сравнится с тем-же Macbook Pro 2013 года, который можно купить за тысяч 23-28. Я бы предложил вам купить б/у мак из США через eBay, там цены дешевле и купить брак вероятность гораздо ниже.
Желаю вам удачи в выборе макбука, будьте осторожны и не станьте наживой! Думаю вам будет полезно видео про то как выбрать б/у макбук - https://www.youtube.com/watch?v=8gTfEbC-ZHA&t=6s .