Alexander Chuvilin

Можно сделать так:

Сodepen

Вместо
$flatBody.toggleClass("d-block");

Укажите

$(this).siblings('[data-class=flat-body]').toggleClass('d-block');

Дело в том, что ease in и ease out не функции, а название протекающего процесса. Если грубо: "вогнуто" и "выпукло". В свою очередь, как именно вогнуто или выпукло определяется конкретными функциями. Которые вы перечислили.

Наглядный пример: https://codepen.io/juliangarnier/pen/mWdraw