Проблем с временными зонами вообще не будет, если их представление выдавить максимально ближе к модели представления данных на интерфейсе пользователя.
Нужно конвертировать в строку только непосредственно перед отрисовкой дату и время из UTC, и обратно загонять время в UTC, если забираете пользовательский ввод.
Весь бек должен работать в одной временной зоне, а от пользователя знать, что он в такой-то временной зоне, только в контексте сессионной переменной, если это необходимо.