1. Думаю, стОит поднять домен. Причины — ответ на вопрос номер 2.
2. Настраиваете в домене перемещаемые профили. Это удобно, если:
а) пользователи работают на разных компах постоянно
б) при поломке «своего» компа пользователь садится за «чужой» чувствует себя там как дома.
Кроме перемещаемых профилей перенаправляете папку «Мои документы» на сервер, всем пользователям объясняете, что если они не хотят потерять плоды своей работы — надо хранить нужную инфу именно в моих документах.
Всё это актуально только при условии, что на сервере у вас есть RAID(: Иначе надежность хранения инфы на сервере такая же, как хранения оной на обычной рабочей станции.
3. По антивирусу скажу следующее: лучше ставить его на все машины. Только на сервере он ничего не решит, даже если этот сервер был бы шлюзом в инет. У меня в офисе на файлопомойке вообще антивируса нет, т.к. он стоит на всех машинах в сети, а доступ к серваку имеют только те, кто в домене. То есть файло на нем проверяют клиентские машины во время чтения.