Отправить команду на сборку видео в ffmpeg с сайта?

мб в PATH нет пути до ffmpeg, можно попробовть полный путь начиная с корня /

Генерация уникального ID?

или можно
echo file_get_contents('/proc/sys/kernel/random/uuid');

чтоб получисть стандартизированный номер
https://ru.wikipedia.org/wiki/UUID

не сработает на win систимах

Twig как использовать переменную переменной(также как в php $$var)?

Да есть кривоватость:
я гоняю в вид лишнюю информацию о изображениях сразу всех 3-х форматов.
Успокаиваю себя тем, что возможно буду выводить на одной странице картинки сразу нескольких форматов

Twig как использовать переменную переменной(также как в php $$var)?

В точку, отметил решением.