Вам стоит начать воспринимать ваше отношение к документации Laravel и Symfony как индикатор того что вам есть ещё что изучать и в чём разбираться. Это нормальное развитие разработчика.
Честно говоря пока что ваши реплики не очень хорошо связуются между собой. "В общих чертах знаком", "не понимаю всего этого ООП", но при этом "могу написать на Laravel магазин какой" - это для меня звучит очень странно. Я работаю с Symfony уже порядка 5 лет, но никак не могу сказать что влёгкую напишу на ней магазин. Вот
здесь команда Sylius магазин на Symfony пишет аж с 2012-го года, до релиза 1.0 добрались через 5 лет, для меня это хороший показатель. Вы точно уверены в отсутствии у вас
эффекта Даннинга-Крюгера?
Уверен, что познакомившись с ООП не только с практической, но и с теоретической стороны (возьмите хоть ту же
Википедию для начала и далее по ссылкам, заодно и про другие
парадигмы узнаете) вы начнёте лучше понимать и зачем оно нужно, какие проблемы и как призвано решить и т.д.
Вполне вероятно что вы просто пытаетесь следовать довольно популярному сейчас подходу взятия новых подходов в программировании штурмом (т.к. судя по ответом на том же тостере - в целом вы занимаетесь программированием довольно давно). Это работает до определённого предела, но важно понимать что на любом пути существуют разные этапы и переход между этапами пути - отдельная большая работа. Понимание различных подходов к решению задач (и ООП подход как один из них) на уровне самих механизмов, стоящих за ними идей, а не на уровне синтаксиса - важный этап, но зачастую непростой т.к. требует внесения существенных изменений в модель вашего восприятия. Тем не менее, пройдя его, вы будете ясно видеть и "зачем гейты и политики" и т.п.
Ответ получился чуть в сторону, так что back to topic: знакомиться с Symfony однозначно стоит, но не в качестве спасения от непонятной документации Laravel (там, как правильно написал
DevMan её ещё меньше и она ещё сложнее), а для изучения того как на PHP можно писать действительно качественный, стабильный и поддерживаемый код. Фактически знакомиться с Symfony лучше даже не столько через чтение документации, а через изучение её исходников с отладчиком. Несколько недель подобных путешествий (с параллельным поиском ответов на вопросы "что тут вообще происходит?!") дадут вам очень много в плане развития, рекомендую :)