За слив конфиденциальной информации ответственность общепринятая, она как правило уже у всех в договоре есть.
По поводу каких-то косяков кодера непонятно что вы хотите, но звучит ужасно, далеко вы на такой схеме не уедете.
Чтобы код был чистым нанимайте хорошего программиста, а не фрилансера и хорошо платите ему, чтобы он не слился, либо отдавайте разработку сторонней компании.
