Я не веб-дизайнер, но на пару вопросов ответить смогу:
Лучше все же 16гб если деньги позволяют, особенно раз держите много программ одновременно открытыми. Потому что 8гб даже сейчас - минимум, а добавить еще оперативки в макбуки вроде как нельзя - там все запаяно.
Насчет ультрабуков на винде: да, такие существуют, смотрите тут
market.yandex.ru/catalog/91013/filters?exc=1&how=dpop . Вбейте, какие конкретно интересуют характеристики.
Например
это или
это.
Еще, если есть возможность купить за рубежом, можете присмотреться к новым моделям на broadwell, которых у нас еще нет