В SQL Server Management Studio по серверу в дереве правой кнопкой мыши -> Отчеты -> Стандартный отчет и далее там много всего интересного (Производительность — Статистика выполнения пакетов, Производительность — Запросы с наибольшим средним временем ЦП и т.п.). Также можно использовать SQL Server Profiler для отлавливания либо вообще всех запросов, либо запросов, удовлетворяющих каким-то особым настроенным условиям (например, длящиеся более 1 сек).