Тут говорится, что если шаблонизатор запускается с использованием freemarker.ext.servlet.FreemarkerServlet, то через весь запрос в шаблонизаторе проходят три объекта — Request, Session, Application. Помимо этого еще есть хэш RequestParameters, который содержит все параметры запроса.
Насколько я представляю, может и ошибаюсь, но в контексте Spring во Freemarker-шаблонах есть объект url. Тогда имя сервера можно получить так: ${url.server}
