akelsey

Оставить HMailServer.

Идеальный вариант, но он использует свой уникальный протокол и чтоб использовать SMTP, IMAP, POP3 надо ставить костыли и мосты

Я делаю скидку на твой возраст, но какая же каша у тебя в башке.

PS
Exchange не даст тебе такой гибкости, выжрет все твои ресурсы. SMTP/IMAP/POP это родные протоколы Exchange.
iRedMail это враппер к Postfix, как и Zimbra.
PPS
Поставь VirtualBox последний или включи Hyper-V на своей десятке и деплой линуксовые тачки, как тебе уже посоветовали. Забудь про эти костыли типа WSL.

Сценарий 1 у тебя и так работает не зависимо от внешнего ПДД, внутри ты хоть от donald.trump@whitehouse.org пересылай.
Сценарий 2 не будет работать, т.к. у яндекса нет функционала пересылки на уровне ПДД, но ты можешь индивидуально оформить правила пересылки на частный домен, допустим ты сделал на ПДД @mydomain.ru, себе делай @private.mydomain.ru и в ящике делаешь пересылку - яндекс отрезолвит МХ и доставит тебе почту на твой хмейлсервер.
Сценарий 3 - через SMTP яндекса + аутентификации и подмены домена отправителя (при помощи скриптов на хмылсервере - он позволяет на VB манипулировать заголовками) - я полагаю можно добиться желаемого.

Ещё смущает то, что лог за сутки весит 1,5 Гб примерно. Да, полтора гигабайта. По большей части забит какой-то нечитаемой пургой. Как бороться с этим я не нашёл.

Лог не пишется просто так, тем более на 1.5Гб. Вы представляете объем возможного флуда через ваш ящик, если объем логов 1.5Гб? Изучайте этот лог - изучайте другие, только там правда.