Отвечу на свой же комментарий, название таксономии находится в консоли-товары-в адресной строке браузера- после символа php?Taxonomy=example-brand&post_type (надо установить значение тип бренда=термин и Таксономия=example-brand).
Пример из официальной инструкции яндекс метрики на скриншоте есть в разделе товары - подраздел брэнды (но это если вы установили доп плагин для этого или прописали произвольное поле):
У меня же без плагинов есть только подраздел категория, поэтому я вибираю тип бренда=термин и Таксономия=product_cat
