Тут могут посчитать за рекламу, как мне кажется, любую рекомендацию.
Сразу скажу, что не шарю в илюстраторе на должном уровне, но лично знаком вот с этими товарищами:
https://universtudio.ru/ Оба (преподавателя) действующие спецы в Вашем вопросе. Каждое домашнее задание проверяют лично. Можно им написать и предметно расспросить, что есть в курсе, может оно Вам и не надо, или не потянете.
Я вот "Cпециалисте" учился на очных курсах 3dmax, corel, photoshop. Боюсь, что там Вы только выучите интерфейс приложух. Вот за такое точно не стоит денег отдавать.
Туториалы рандомные помогли прям супер-сильно. Например лычку какую-то отрисовываешь по уроку, а потом на работе её же и повторяешь.