Потому что маркетинг. Core - десктопная линейка и многосокетные конфигурации вырезаны намеренно. В спецификации см. количество QPI соединений, которые у интела как раз и используются для передачи данных между сокетами.
Частоты памяти - интел всегда занижает в спецификации режимы памяти относительно поддерживаемых множителей. За режимы выше указанных в спецификации официально не отвечают.
