1. Ставь виртуальную машину с linux (ubuntu server например для начала)на борту. 98% всех систем с которыми ты будешь работать именно на базе linux, и научиться настраивать это нормально в linux окружении намного важнее, чем под виндой.
2. Можно сделать и через Apache и через nginx один экземпляр php. Также можно использовать связку Nginx + Apache + PHP, так как nginx может быть просто проксирующим сервером. Но как по мне, лучше налечь на изучение именно nginx, но всех сколько либо крупных проектах Apache не используют без крайней на то необходимости.
Бонусный вопрос: Использовать можно. Настраивается через nginx
