Родион Юрченко

Разобрался сам
Ошибка была в том что я регистрировал admin.site.register(ShopItemImg, ShopItemImgInline)
А не надо было )
Если кому интересно - вот рабочий вариант админки:

# -*- coding: utf-8 -*-
from django.contrib import admin
from .models import ShopCat, ShopItem, ShopItemImg


class ShopItemImgInline(admin.TabularInline):
    model = ShopItemImg


class ShopItemAdmin(admin.ModelAdmin):
    fieldsets = [
        (None, {'fields': ['title', 'cat_id', 'price']}),
        ("Тексты", {'fields': ['descr', 'sostav']}),
    ]
    inlines = [ShopItemImgInline]


admin.site.register(ShopItem, ShopItemAdmin)
admin.site.register(ShopCat)