Дмитрий Шицков

job:
  script: echo "Долгий тест!"
  rules:
    - if: '$CI_COMMIT_MESSAGE =~ /регулярка-стопслово/' 
      when: never

Сообщения всегда уходят пользователю, запустившему пайплайн. Был запрос на функционал отправки уведомлений авторам коммитов, но он так и остался нереализованным. Поэтому вы всегда будете получать эти email, если не создадите глобальный токен для деплоя.

По поводу оповещения авторов коммита, можно использовать шаг с when: on_failure, отправляющий оповещение

Кажется вам нужно почитать документацию https://docs.gitlab.com/ee/ci/yaml/#artifacts
В частности - про то как сохранять артефакт и настройку длительности хранения.

Всю страницу в т.ч. Чтобы небыло таких странных вопросов.

Прочтите доку целиком, там есть примеры того для чего годится/не годится service.
image - да, там будет исполняться код джобы. Например, это может быть любой контейнер с базовым образом linux. Или, к примеру, контейнер с npm, если вы собираете/тетстируете Nodejs приложение.
service - это некий дополнительный контейнер(ы), слинкованые с основным. Сервисы (в подаляющем большинстве, сетевые) наиболее необходимы на этапе тестирования, т.к. вашему приложению для работы может понадобится, например, БД, как и рассматривается в примерах доки