А зачем вам учебный материал по спрингу на котлине?
Весь учебный материал по спрингу актуален для котлина. Переложить Java на Kotlin - даже не просто, а очень просто (даже IntelliJ IDEA умеет автоматически конвертировать Java в Kotlin). Поэтому берите Java и не мучайтесь (все равно при использовании котлина и спринга джаву знать необходимо т.к. постоянно будете натыкаться на джавовские библиотеки)