ZQR0

Поднимайте на другом порту:
sudo docker run -d --name pgil -p 5433:5432 postgres

В результате на 5432 у вас будет локальный postgres, а на 5433 будет тот, что в докере.

Находите себе продуктовую компанию с этим стеком и вперед.
Только будете писать не только бэк но и фронт