1. BIOS на "материнке"постоянно отслеживает напряжения с выходов БП. Если хоть одно выйдет за допустимые пределы, то компьютер перейдёт в перезагрузку. Кстати, частые перезагрузки - первый признак, что БП не "держит" напряжения.
2. По мере высыхания конденсаторов БП напряжения "проседают", так что немного повышенное это хорошо - БП дольше прослужит.