MacBook или MacBook Pro?

У новых моделей ТХ практически идентичные, разница в нескольких параметрах.

Какие книги следует прочитать, чтобы научиться разработке под iPhone/iPad?

Великолепная книга. Тоже порекомендую. Без твердого знания C многого для iOS не напишешь.