YMA

вот тут подробно разбирали как и что по проводу передвигается и с какой скоростью (там даже симуляции с высокой достоверностью, учитывая квантовые эффекты показали)
https://youtu.be/hNd4mse2C4s?t=726
https://youtu.be/6Hv2GLtnf2c?t=361

С запароленными архивами конечно понятно, это самое простое что приходит на ум.
Но думаю что вопрос имеет еще ответ более применимый к электронной почте.
S/MIME (Secure/Multipurpose Internet Mail Extensions) — стандарт для шифрования и подписи в электронной почте с помощью открытого ключа. S/MIME - более "правильный" подход, корпоративный.
Еще есть PGP (Pretty Good Privacy) - Более легкий способ начать использовать шифрование.
Оба поддерживаются большинством почтовых клиентов.
И оба лишены недостатка передачи ключа для дешифрирования. Ввиду того, что такая передача "пароля" не требуется. Шифруется открытым ключем (любой может) а Расшифровать может только владелец закрытого.

с клавиатурой проблем не будет а вот подключение мыши, возможно с трудом и официальных способов нет - возможно лишь подлючение Bluetooth-мыши с помощью джеилбрейка (тут особо популярно подключение Magic Mouse). Кстати в таком случае, функция "колеса" будет недоступна. RDP клиент присутствует как от майкрософт так и от сторонних разрабов. Монитор возможно будет подключить через airplay а так же через переходник lightning to HDMI

https://www.youtube.com/watch?v=eKc28H6w_RA

PS: Самое компактное и комфортное для коммандировок будет Mac mini