Вопрос - можно ли вообще такое сделать?
Можно.
Может ли программа сама узнавать и перемножать на нужный КФ по 1 формуле
Если напишете нужный функционал - может.
может ли она работать офлайн
Узнавать матчи и коэффициенты оффлайн не получится
Писать можете на любом языке. Можете начать на Python. Декопмозируйте задачу - и вперед
