Xoggas

Не проще ли скачать Visual Studio? Просто меньше заморочек будет ))

В Unity используется система кватернионов, поэтому 180 обычных градусов - это 180 градусов в кватернионах, а 360 - это -180 градусов в кватернионах, по идее всё правильно. Если что используйте Quaternion.Euler(x, y, z) на вход она принимает наши "человеческие" градусы

Не очень понятно где и когда вызывается метод Punch(), по идее у вас вот эта часть

if(Input.GetKeyDown(KeyCode.E))
        {
            if (hit.collider != null)
            {
                if(hit.collider.gameObject.CompareTag("enemy"))
                {
                    Debug.Log("enemy");
                }
            } 
        }

должна быть в методе Update(), надеюсь чем-то помог ))

Здравствуйте, попробуйте использовать Mathf.Sin(Time.time), он будет возвращать значения в промежутке от -1 до 1. Для увеличения скорости просто домножьте Time.time на нужную скорость.
Допустим

public float Speed = 2f;
public float Range = 100f;
void Update(){
    transform.position = new Vector3(Mathf.Sin(Time.time * Speed) * Range, 0f, 0f);
}