Dutt Dett

Если рассматривать все критерии, который вы указали для нового VPN, то тут лучше присмотреться к OpenVPN - на него есть куча модификация (можно обфусцировать трафик самыми разными способами), умеет в TCP/UDP, более надежен и проверен временем, есть приложения на iOS, Windows, Android, Mac, куда вы сможете расшарить конфиги и использовать в любое время, также можно будет прокинуть весь трафик через Tor, в общем сказка.

Как написали выше - отключайте по одному и проверяйте.
Также советую почитать отзывы на каждое установленное расширение, возможно удастся найти виновного таким образом. (Можете проверить отзывы тех расширений, у которых мало установок)

Помимо этого - дело может быть не в расширении вовсе, но тут нужно проверять самый первый метод (очередное отключение каждого расширения).

Есть достаточно много курсов на разных платформах (например, Stepik), где можно поискать курсы и ознакомится.
Из книг с "азами", могу посоветовать:
- https://www.amazon.com/Tangled-Web-Securing-Modern... (Исторя веба, самые частые уязвимости, как все работает)
-https://www.amazon.com/Web-Application-Hackers-Han... (Уязвимости с примерами)

Таких прецедентов еще не наблюдалось. uBlock полностью Open Source и вы можете посмотреть его код сами или найти разбор кода в интернете.
uB является, наверно, самым лучшим и безопасным блокировщиком рекламы из всех существующих.

Из книг можно почитать что-то такое - https://www.amazon.com/Tangled-Web-Securing-Modern... , по большей части там рассказывается как все работает
Из ресурсов, где можно набить руку можно использовать:
https://www.root-me.org/en/Challenges/Web-Server/
https://www.hacksplaining.com/lessons
https://overthewire.org/wargames/