Это целая наука (UI\UX, usability), тут одной статьёй не описать.
(сколько элементов на 1 страницы, как сочетать и т.д)
В вашем случае это второстепенно.
Важнее не наступить на такие грабли: клиент даёт ответ, а в опроснике не предусмотрен такой вариант ответа. Всегда оставляйте вариант "другое", даже если кажется, что "другого" нет, люди бывают изобретательны.
Оставляйте возможность вернуться к предыдущим страницам и исправить ответы; люди иногда ошибаются и люди иногда хотят исправить ошибки; если только это не викторина, то не следует препятствовать исправлению.
как лучше конструировать опросники, в каком порядке поля ставить
Первые два-три вопроса не очень важные, для "разогрева"; на финал неплохо бы оставить ответ в свободной форме, если такие вопросы вообще есть; избегать нескольких сложных вопросов подряд, лучше чередовать сложные вопросы с простыми (но какая-то логика в последовательности вопросов всё же должна быть). Это психология.
Возьмите
конкретный список вопросов и покажите человеку, знакомому с психологией, попросите дать любые советы по этому конкретному списку. Общие правила могут не работать в частных случаях. Психология не является точной наукой.
