В общем, вопрос решил немного иначе (самый простой и действенный пока).
Так как у меня все индексы создаются по типовым маппингам, которые, почему-то не хавались лишь 1 индексом, то удалось решить проблему через _template.
1. Перед созданием индекса создал шаблон с темплейтом template: "rguu*" и своим "типовым" мапингом.
2. Далее создал индекс rguu_10 (уже 10ая попытка).
3. Для теста залил несколько проблемных типов индекса.
Только такая ситуация смогла создать адекватный индекс и маппинг "подцепился".