Ответ на свой вопрос:

Если кто-то столкнулся с такой-же проблемой, есть решение.
У меня стоял этот диск как "Динамический", его надо перевести в "Базовый диск" и только после этого создавать простой том.

Надеюсь я сэкономил кому-то лишние 30 минут.