https://ru.wikipedia.org/wiki/Merchant_Category_Code
Подменить нельзя, он устанавливается мерчанту (торговой точке) банком-эквайером, и от кардхолдера никак не зависит.
Посмотреть MCC-код обычно можно в интернет-банке в данных транзакции, но не все банки его показывают.
