Технология счетчика для писем непростая. Если нужно "здесь и сейчас", то за 0-10$ —
motionmailapp.com. Если нужно постоянно и "свое", то можно написать скрипт —
https://litmus.com/community/learning/27-how-to-ad...
Скрипты работать не будут, но в клиентах, построенных на webkit (iOS Mail, Mail App) возможна кое-какая анимация через CSS. Например,
clicks.kinohod.ru/v/cRn/QxoBnrLxhI8vVkeFuao7zQ/87fc7721