Мне бы хотелось выбрать такой стек инструментов, чтобы там не было лишних наворотов, и чтобы не пришлось потом менять их и учить что-то другое, так как эти инструменты "оказались не очень".
А это единственный правильный путь в данной ситуации, если Вы хотите стать разработчиком, а не "пилилкиным на пол ставки"
Ты узнаешь технологии и начинаешь в них разбираться. Главное не "перепрыгивать" с одной технологии прежде Вы на 100% не убедитесь в том, что функционал не реализуем в ней.