Например:
https://www.draw.io/ - пользуюсь этим, больше нравится, достаточно гибкий и удобный
https://www.lucidchart.com/
https://mermaid.js.org/ - тоже отличнейший вариант, саму схему описываешь текстом, при этом схема описания очень простая и понятная
