Товарищи, убил вагон времени но нашёл как победить :-) Интернет полон инфы как при помощи gnome-tweak-tool включить переключение раскладки по Alt+Shift, но нам то с вами нужно именно чтобы по Alt+Shift работало переключение источников ввода, а это другой функционал, который очень удобен так как позволяет быстро переключаться между двумя последними языками, при этом там может быть портянка из 5 языков (как у меня). Решение вот тут, сразу предупрежу, чтобы не было конфликта, если вы включили Alt+Shift через gnome-tweak-tool, то отключите там.

Суть:

1. Установить пакет dconf-editor и отредактировать один или оба следующих ключа, чтобы заставить все работать:

2. Перейти к org.gnome.desktop.wm.keybindings

3. Измените источник входного сигнала переключателя на ['<Alt>Shift_L']

4. Аналогично, ключевой переключатель-вход-источник-назад изменится на ['<Shift>Alt_L']

Я привык нажимать кнопки в обратном порядке, поэтому у себя сделал на оборот и работает :-)