Большинство курсов по UI/UX — дичь. С видеоуроками тоже напряг. А вот хорошего зарубежного текстового материала достаточно.
uxdesign.ccwww.interaction-design.org — у них, кстати, есть еще и неплохие курсы.
Как практику рекомендую просто делать веб-сайты: придумать идею, и воплотить ее от начала до конца, объясняя, что не так, почему именно такое решение, а не другое. Это поможет в минимальный срок развить скиллы.