Касательно размера листа и полей – можно очень легко:
создаете новый документ, в этом документе переходите Файл - Настройки страници,
настраиваете Ориентацию, Размер бумаги, Цвет страницы и Поля(см). Главное перед закрытием настроек на забудьте нажать Сохранить в качестве используемых по умолчанию.
Вуаля! Все готово.