Vit0

У Гугл Аналитика в бесплатной версии есть множество ограничений на количество собираемой информации. Ваш сайт явно превысил эти ограничения. Но сбор данных не прекращается, просто очень затормаживается, и учитываться начинает только часть от поступающих данных - вы даже увидите приписку, что отчёты построены на основе 25% собранных данных, как пример.

Альтернативы - платный Гугл Аналитик, платный СайтКаталист, бесплатный Пивик и анализ логов.

Скорее всего, Google стал воспринимать ваш проект как высоконагруженный - такие проекты в GA обсчитываются не сразу. Тостер, например, первые три дня после запуска обсчитывался в real-time, но теперь с большим лагом (несколько дней).