Ну так ты хреначишь BGR2GRAY+пороговое преобразование с фиксированным порогом, и думаешь что оно само сработает? Волшебную кнопку ждёшь?
Попробуй перегнать в HSV и поэкспериментируй с каналами, посмотри, какой наиболее информативный. Используй алгоритм Otsu для определения порога.
Попробуй разбить текст на символы, например, через connected components with stats. Если символы не касаются друг друга, должно сработать. Если касаются, то будет сложнее - нужно будет как-то разделять их ДО порогового преобразования.
Потом уже пробуй распознать каждый символ. Если шрифт всегда один и тот же, то может и pytesseract не понадобится, просто собери образцы символов и ищи их через generalized Hough-Guil.