примите как данность, docker - дитя linux, и на windows его портировали как получится, не со зла, а исключительно из-за того что windows сложная система и песочницу там запилить реально не просто.
разработчикам, а точнее девопсам, реально проще живется на linux, особенно когда работаешь с открытым кодом (а подавляющее большинство библиотек так или иначе это foss), советую не мучиться наконец и начать работать в linux
майкрософт это давно понимает и поэтому запилили wsl, ибо это способ хоть как то удержать главное, что определяет, на какими операционными системами будут пользоваться люди в конце концов - developers developers developers!
